Zu der Familie der heringsartigen Fische gehören neben Hering selbst, auch Sardinen, Achovis und Sprotten. Er ist einer der kleinsten Speisefische und kommt im Nordatlantik, Ärmelkanal, Nord- und Ostsee und Nordpazifik vor. Das Fleisch des Herings ist sehr fettreich.

Matjeshering ist der Überlieferung nach eine holländische Erfindung aus dem 14. Jahrhundert. Aus den Niederlanden stammt sein Name, der sich mit Mädchenhering übersetzen läßt. Matjes stehen besonders gut im Futter, weil sie ihre Kräfte noch nicht für die Anlage von Rogen- bzw. Milchdepots verbraucht haben.

Es lebt der Mensch vom Brot nicht allein. Es darf dabei auch ein Matjes sein.

Forellen zählen zu den Salmoniden, wie der Lachs und auch der Säubling. Wildlebende Forellen kommen kaum noch in den Handel, die meisten stammen aus Zuchten. Forellen besitzen festes u. saftiges Fleisch.

Portionsforelle 250 - ca. 300g

Ein Raubfisch aus der Barschfamilie, der sich hauptsächlich von Weißfischen ernährt und deshalb ein besonders delikates, zartes und weiches Fleisch aufweist.

Er wird auch manchmal Goldbarsch genannt. Sein saftiges weißes Fleisch zerfällt beim Kochen nicht so leicht. Eignet sich deshalb auch gut für Salate. Lebt in Tiefen von 200 - 1000m und bringt lebende Junge zur Welt.

Auch Köhler oder Kohlfisch genannt gehört zu den Schellfischen. Sein Schmackhaftes frisches Fleisch ist leicht grau und deshalb zu unrecht nicht so beliebt.

Ihr Erkennungsmerkmal sind die orangefarbenen Punkte auf ihrer grau- braunen Augenseite. Ihr zartes Fleisch haben sie im Juni, dann ist ihr Fettgehalt optimal. Sie leben im Atlantik und Mittelmeer.

Eine Verwandte des Karpfens. Sie lebt bevorzugt in flachen Teichen oder Seen. Sie hat ein zartes Fleisch.

Erst Karpfenzüchter in Europa waren die Mönche, die den Fisch als Fastenspeise hegten und pflegten. Noch heute wird der Wasserablaß bei einem Fischteich als Mönch bezeichnet.

Lachsforellen sind ebenfalls Regenbogenforellen, die mit karotinhaltiges Futter groß gezogen werden, was für die lachrote Färbung des Fleisches sorgt.